Garbanzos con queso feta y tomates al horno

Ingredientes

• 2 latas (15 onzas) de garbanzos sin sal agregada, enjuagados
• 3 tazas de tomates cherry multicolores (aproximadamente 16 onzas)
• 1/4 taza de aceite de oliva extravirgen
• 2 cucharaditas de hojas frescas de romero
• 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
• 2 cucharaditas de pasta de ajo
• 1/2 cucharadita de pimienta molida
• 1 bloque (6 onzas) de queso feta en salmuera, escurrido
• 1 cucharada de hojas de albahaca fresca
• 2 panes redondos pita integral (6 pulgadas), partidas y calientes

Instrucciones

1. Coloque la rejilla del horno en el tercio superior y precaliente a 425 °F.
2. Combine los garbanzos, los tomates, el aceite, el romero, el vinagre, la pasta de ajo y la pimienta en una fuente para hornear de 9x13 pulgadas y revuelva bien.
3. Coloque el queso feta en el centro de la mezcla.
4. Hornee hasta que la mayoría de los tomates se hayan partido y el queso feta esté muy cremoso, aproximadamente 20 minutos.
5. Arranque las hojas de albahaca y espolvoréelas sobre la mezcla.
6. Si lo desea, agregue el queso feta a la mezcla de garbanzos hasta que esté cremoso.
7. Sirva con pita.