Muffins de plátano y avena

Ingredientes

• 1 1/2 tazas de avena tradicional, dividida
• 3/4 taza de harina integral
• 3/4 taza de harina para todo uso
• 1 1/2 cucharaditas de canela molida
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 plátanos maduros, triturados (aproximadamente 1 taza)
• 2/3 taza de leche entera
• 1/3 taza de aceite vegetal
• 1/4 taza de miel
• 2 large eggs
• 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350 °F. Cubra un molde para muffins de 12 tazas con aceite en aerosol.
2. Combine las 1 1/4 tazas de avena, la harina integral, la harina para todo uso, la canela, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear y la sal en un tazón mediano y bata hasta que esté bien mezclado.
3. Combine los plátanos, la leche, el aceite, la miel, los huevos y la vainilla en un tazón grande. Bata con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que esté bien combinado, aproximadamente 1 minuto.
4. Agregue la mezcla de harina a la mezcla de plátano. Bata a velocidad baja hasta que se combinen y se forme una masa espesa, durante unos 45 segundos, deteniéndose para raspar los lados según sea necesario.
5. Vierta la masa en los moldes para muffins preparados (apenas 1/3 de taza cada uno). Espolvoree la parte superior con el 1/4 taza de avena restante.
6. Hornee hasta que esté dorado y al insertar un palillo de madera en el centro este salga limpio, aproximadamente 18 minutos.
7. Deje enfriar en el molde durante 10 minutos y sirva tibio.