Ingredientes
- 2 libras de remolachas (5-6 medianas)
- ¼ de taza de aceite de oliva extravirgen
- 2 cucharadas de vinagre de jerez o vinagre de vino blanco
- ½ cucharadita de mostaza Dijon
- ½ cucharadita de miel
- ½ cucharadita de sal
- Pimienta recién molida, al gusto.
- 1 tallo de apio, finamente picado
- 1 chalota grande, finamente picada
Instrucciones
- Precaliente el horno a 400 ˚F.
- Divida las remolachas entre 2 trozos de papel de aluminio. Junte los bordes del papel de aluminio y dóblelos para formar paquetes.
- Ase hasta que las remolachas estén tiernas al perforarlas con la punta de un cuchillo, aproximadamente 1 1/4 horas. Desenvuelva las remolachas y déjelas enfriar.
- Mientras tanto, mezcle el aceite, el vinagre, la mostaza, la miel, la sal y la pimienta en un tazón pequeño para hacer el aderezo.
- Cuando las remolachas estén lo suficientemente frías como para manipularlas, quíteles la piel. Córtelas en cubos de 1/2 pulgada y colóquelas en un tazón grande.
- Agregue el apio, la chalota y el aderezo; revuelva para cubrir bien.
- Sirva a temperatura ambiente o frío.
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