Salmón al horno con limón en papel de aluminio

Ingredientes

• 1 (2 libras) filete de salmón sin piel
• ¾ cucharadita de sal, dividida
• ¼ cucharadita de pimienta
• 2 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de jugo de naranja
• 1 diente de ajo mediano, rallado
• 2 limones medianos, cortados en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
• 1 naranja mediana, cortada en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
• ¼ de taza de ramitas de eneldo y algunas más para decorar

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 375 °F.
2. Espolvoree ambos lados del salmón con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta.
3. Bata el aceite, el jugo de limón, el jugo de naranja, el ajo y el 1/4 de cucharadita de sal restante en un tazón pequeño.
4. Coloque una hoja grande (de aproximadamente 18 por 19 pulgadas) de papel de aluminio en una bandeja para hornear grande con borde, dejando al menos 3 pulgadas sobresaliendo de los lados largos.
5. Coloque la mitad de las rodajas de limón, la mitad de las rodajas de naranja y la mitad del eneldo en el centro del papel de aluminio.
6. Coloque el salmón encima; coloque las rodajas restantes de limón y naranja y el eneldo encima del salmón. Rocíe el salmón uniformemente con la mezcla de aceite reservada.
7. Reúna el papel de aluminio que sobresale hacia arriba y sobre el salmón; doble y selle el papel de aluminio en un paquete.
8. Hornee el paquete en la bandeja para hornear hasta que el salmón esté bien cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor, de 25 a 30 minutos.
9. Abra con cuidado el paquete reservando los jugos. Divida el salmón en platos para servir y vierta los jugos reservados sobre el salmón.
10. Adorne con eneldo adicional, si lo desea.