Verduras coloridas asadas en sartén

Ingredientes

• 3 tazas de calabaza en cubos (1 pulgada)
• 3 cucharadas de aceite de oliva extravirgen, cantidad dividida
• 4 tazas de floretes de brócoli
• 2 pimientos rojos, cortados en cuadritos
• 1 cebolla morada grande, cortada en trozos pequeños
• 2 cucharaditas de condimento italiano o hierbas provenzales
• 1 cucharadita de sal kosher gruesa
• ¼ cucharadita de pimienta
• 1 cucharada de vinagre balsámico de la mejor calidad

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 425 °F.
2. Mezcle la calabaza y 1 cucharada de aceite en un tazón grande.
3. Extienda sobre una bandeja para hornear grande con borde. Ase durante 10 minutos.
4. Mientras tanto, mezcle el brócoli, los pimientos morrones, la cebolla, el condimento italiano (o hierbas provenzales), la sal y la pimienta en el tazón con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva hasta que las verduras estén cubiertas uniformemente.
5. Agregue la calabaza a las verduras en el bol. Mezcle para combinar.
6. Extienda las verduras en 2 bandejas para hornear grandes con borde, dividiéndolas uniformemente.
7. Ase, revolviendo una o dos veces, hasta que las verduras estén tiernas y doradas en algunas partes, de 17 a 20 minutos.
8. Rocíe con vinagre.